martedì 22 novembre 2011

Gnocchetti in salsa con verdure miste

Siamo andati al solito mercato rionale per la spesa settimanale, e ci siamo riforrniti di diversi tipi di verdura. Non sapendo quale delle tante cucinare, ho deciso di cucinarle tutte. Tranquilli non ho cucinato per un reggimento, ho solo deciso di prendere alcune unità di tutte queste verdure, fra cui melanzane, peperoni, patate, cipolle e zucchine, tagliarle a pezzetti e mischiarle insieme. Ne ho tenute un po' da parte in modo che si possano usare anche come contorno da cuocere in padella, o come fa Sara, al forno caramellate (lo so che suona strano, magari prossimamente vi postiamo la ricetta). Io ho provate a cuocerle con un primo e devo dire che sono venute davvero buone. Spero siano di vostro gradimento.


Gnocchetti in salsa con verdure miste


Ingredienti
500 g di gnocchetti di patate
mezza melanzana
1 peperone
1 cipolla rossa di tropea
1 zucchina romanesca
mezza patata
Panna da cucina
Parmigiano Reggiano grattugiato
Acqua
Olio EVO
Pepe nero
Sale

La ricetta è semplicissima. Tagliamo le verure a pezzetti\striscioline e mettiamole a rosolare in una padella con 5-6 cucchiai di olio evo ed una spolverata di pepe nero. Dal momento che alcune hanno tempi di cottura diversi, mi sono dovuto ingegnare... io odio le patate crude pertanto le ho tagliate a fettine sottilissime in modo che si cuociano subito e non rimangano crude mentre tutte le altre verdure sono già "spappolate". Quando le verdure si sono ben rosolate aggiungiamo un bicchiere d'acqua, saliamo e lasciamo cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Successivamente, circa un minuto prima di unire gli gnocchi, aggiungiamo la panna. Nel frattempo abbiamo messo a bollire l'acqua per la pasta. Gli gnocchi si cuociono in poco tempo perciò, facendo attenzione che non si scuociano, li scoliamo al dente e li uniamo alle verdure. Li facciamo insaporire insieme alle verdure a fuoco alto per pochi minuti aggiungendo il parmigiano reggiano per far sì che vengano 'filanti'. Impiattiamo, riaggiungiamo il parmigiano e condiamo ulteriormente con un filo d'olio evo a crudo. Et voila. Pronti.
Alessandro

venerdì 18 novembre 2011

What's their name?

Le maggiori difficoltà nel postare questo post (perdonate l'accusativo dell'oggetto interno...) sono venute dal nome con cui rivolgersi all'ingrediente basico della prossima ricetta. Mi spiego meglio con l'aiuto di Wikipedia
"La cima di rapa (Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta) è un ortaggio tipicamente italiano ma, introdotta dagli emigranti, si coltiva anche negli Stati Uniti e in Australia. In Italia il 95% della superficie coltivata si trova in Lazio, Puglia e Campania."
Ecco in Campania questi ortaggi sono noti come "Friariell" in Puglia "Cim d' rep" nel Lazio "Broccoletti", Sara che è pescarese, li conosceva addirittura come "Rape". Ora chiamateli un po' come volete, l'importante è capire di cosa stiamo parlando... Io, essendo romano, li appellerò appunto 'broccoletti'. 
Con l'arrivo del freddo si trova al mercato questa verdura squisita. Personalmente li adoro in ogni loro forma e accostamento, dal semplice lessarli, al classico abbinamento con le orecchiette, passando per i deliziosi broccoletti soffocati... ma devo riconoscere che il meglio (personalmente ritengo) lo danno 'alla napoletana' o meglio combinati con la salsiccia nei mitici "Sacicc' e Friariell". Per questo abbiamo oggi abbiamo optato per questo primo piatto...

Linguine broccoletti e salsiccia
 
Ingredienti x 4 persone
400 g. di Linguine
1 kg. di Broccoletti
3 Salsicce
Peperoncino
Aglio
1 bicchiere di vino bianco
Pecorino grattugiato
Olio EVO
Sale

La preparazione non è difficile, almeno nella sua ricetta basilare. Alcuni usano anche la panna, ma in questo caso noi non l'abbiamo fatto. 
Abbiamo fatto lessare i broccoletti in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, a parte, in una padella grande, abbiamo fatto soffriggere in olio evo, l'aglio, il peperoncino e le salsicce tagliate a pezzi. Non appena i broccoletti si sono inteneriti (15 minuti circa) li abbiamo scolati con un mestolo bucato, quindi senza buttare l'acqua in cui si sono cotti, e li abbiamo passati nella padella, dove poi sono rimasti a soffriggere con le salsicce per altri 5 minuti. A questo punto abbiamo aggiunto il vino e lasciato sfumare per una decina di minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua di cottura della pasta per creare un po' di salsa. Nell'acqua dei broccoletti abbiamo frattanto messo a cuocere le linguine. Le abbiamo in seguito tolte al dente e, una volta scolate, passate nella padella con i broccoletti per ripassarle un paio di minuti. Abbiamo aggiunto il pecorino e... Wow!!! Che meraviglia!
Alessandro

mercoledì 2 novembre 2011

Pollo alla romana con la ricetta della sora Lella . . . altro che Julia Child!

Sì, è vero. Mi sento come Julie Powell. Con la differenza che qui non siamo negli USA, a noi non serve un libro di un'americana per conoscere la ricetta della bourguignon. Diciamo che la cultura culinaria italiana è ben intrinseca nella maggior parte degli italiani. Tuttavia a volte sottovalutiamo le nostre tradizioni e ci spingiamo in preparazioni culinarie per così dire "ricercate" senza renderci conto di quanto sia ricco il nostro patrimonio. Per noi la mitica sora Lella è la nostra Julia Child...e scusate se è poco. Cercando ispirazioni in giro per internet abbiamo trovato varie ricette di questa meravigliosa cuoca romana facendoci sopraffare dalla sua genuinità, tanto da non resistere al casereccio pollo con i peperoni!



Pollo alla romana
Ingredienti
1 pollo tagliato a pezzi
3 peperoni  
1/2 cipolla
1/2 kg di pomodori freschi
1 e 1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale 
pepe

In una casseruola abbiamo rosolato il pollo a pezzi con olio, sale e pepe. Nel frattempo in una padella antiaderente abbiamo soffritto in poco olio la cipolla e successivamente aggiunto i peperoni tagliati a listarelle. Dopo averli saltati per pochi minuti, abbiamo aggiunto la metà della quantità di pomodori freschi tagliati a pezzi e acqua fintanto che la cottura dei peperoni lo rendesse necessario. Tornando al nostro pollo, quando è "bello rosolato" e la pelle risulta croccante aggiungiamo il vino bianco sfumandolo. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo i pomodori rimasti tagliati a pezzi e lasciamo andare a fuoco basso per circa 40 minuti. Quando i peperoni e il pollo risultano pronti uniamo il tutto e lasciamo insaporire per 5-10 minuti circa e "sentirete che è: è na cosa proprio straordinaria, io me ce 'ncanto, sarà che la cucina a me me piace tanto".

Sara.